월간 베이커리 뉴스 - 기획

2025.09.06 (토)
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8월의 신제품: 대한제분㈜ / 빨미 까레대한제분이 유럽산 페이스트리 빨미 까레를 선보였다. 버터와 반죽을 겹겹이 쌓아 만든 섬세한 결이 특징이며, 반죽을 설탕으로 캐러멜라이즈하여 버터의 깊은 풍미와 단맛이 조화를 이룬다. 별도의 발효 과정 없이 18 ...; 박다솔 기자 2025.08.01

7월의 책: 맛의 완성도를 높이는 디저트의 향·식감·디자인2023년 출간된 ‘프티가토 아이디어 테크닉’의 심화 편으로, 오감으로 느끼는 디저트의 맛을 과학적으 로 분석한, 프로를 위한 레시피북이다. ...; 박다솔 기자 2025.06.25

7월의 신제품: 대한제분㈜ / 치아바타 3종대한제분이 유럽산 정통 치아바타 제품 3종을 선보였다. 실온에서 15분 해동한 후 190℃ 오븐에서 5~7분간 구우면 완성되는 냉동 생지 제품이다. 부드럽고 쫄깃한 식감이 특징인 기본 ‘치아바타& ...; 박다솔 기자 2025.06.25

한국적인 식재료에 진심인 편: 대파불고기 키쉬 / 졸리파이마켓 바삭한 파이지 안에 달걀 필링과 여러 부재료를 넣고 구워 내는 키슈. 이러한 키슈에 한국인들이라면 절대 그냥 지나칠 수 없는 맛, 대파 불고기를 얹어 구웠다. 달짝지근하면서도 짭조름한 대 ...; 박다솔 기자 2025.06.24

이색 베이킹, 펫 푸드 레시피-소시지빵 & 닭 가슴살 피자: 사랑스러운 반려견의 생일을 맞이해 어떤 간식을 만들어줄지 고민이 된다면, 조리빵에 도전해보자. 야채가 다양하게 들어가 다양한 영양소 섭취에 도움을 줄 뿐만 아니라 강아지가 좋아하는 닭 가슴살이 메인 재료로 들어가기 때문에 기호도가 높 ...; 베이커리뉴스 2025.06.04

이색 베이킹, 펫 푸드 레시피-닭 가슴살 구겔호프 & 오리 안심 감자 케이크: 크리스마스를 맞이해 파티를 준비하는 반려동물족에게 반가운 레시피가 돌아왔다. 강아지들이 보편적으로 즐겨먹는 닭 가슴살과 오리 안심으로 만드는 케이크가 그 주인공! 취향저격일 뿐만 아니라 보기에도 예쁜 케이크는 반려동물과 함께 보내는 ...; 베이커리뉴스 2025.06.04

이색 베이킹, 펫푸드 레시피-연어 타르트 & 오리볼 타르트: 강아지들이 좋아하는 간식인 연어와 오리고기. 이 재료는 동결 건조하거나 져키로 만드는 것이 일반적이지만 타르트 위에 토핑으로 쓰면 모든 강아지들의 워너비 간식이 된다. 보기에도 예쁘고 먹기엔 더더욱 좋은 연어 타르트와 오리볼 타르트를 ...; 베이커리뉴스 2025.06.04

이색 베이킹, 펫 푸드 레시피-레인보우 머핀: 애견 인구 천만 시대를 기념해 준비했다. 이제는 내 입으로 들어가는 빵이 아닌, 여러분 집에 있는 작은 천사를 위해 과자를 구워보자. 강아지 간식을 만들기 위한 대체 재료는 무궁무진하고, 따라서 만들 수 있는 레시피도 다양하다. 그 ...; 베이커리뉴스 2025.06.04

취향을 뒤바꾼 한 조각의 빵, 장고: 스스로의 기호(嗜好)를 완전히 뒤집어 놓는, 과장하자면 ‘혁명적’이라 할 만한 것들이 있다. 이를테면 그저 떫고 시큼하기만 했던 드립 커피 를 즐길 수 있도록 해준 ‘글리치 커피 앤 로스터스(Glitc ...; 황지온 기자 2025.05.28

건강하게, 그리고 맛있게. 한 조각에 신뢰를 담다 치쿠테 베이커리: 빵이 배우라면, 지금은 그의 전성기라 할 수 있을 만큼 많은 사랑을 받 고 있다. 동시에, 건강에 대한 관심이 높아지면서 저 구석 한편에서는 정제 탄수화물인 밀가루와 글루텐을 죄악시하는 목소리 또한 이어지고 있다. 그렇게 글루텐 프리 ...; 황지온 기자 2025.05.28

빵과 예술의 경계를 허물다, 시모다류: 어느 철학자에 따르면 같은 일을 하더라도 ‘기능인’일 수도, ‘기술자’일 수도, ‘예술가’일수도 있다고 한다. 이들은 단순한 기능적인 일을 반복 하는 것, 사고(思考)를 ...; 황지온 기자 2025.05.28

빵디터의 맛 탐험기_화덕 피자 편: 화덕 피자는 전문점이 아니면 쉽게 도전하기 어려운 요리다. 400~500℃의 고온 화덕 안에서 단 90초 남짓, 짧은 시간 안에 완성되는데, 이 짧은 순간 동안 재료를 다루는 섬세함과 불을 조율하는 기술이 모두 결합되어야 비로소 제대 ...; 황지온 기자 2025.05.28

크렘 샹티이의 구조와 기술: 크렘 샹티이의 기본 구조 크렘 샹티이는 일반적으로 지방 함량 35% 이상의 생크림에 설탕과 바닐라 관련 향료나 별도의 리큐르를 취향에 따라 넣고 휘핑한 형태를 가리킨다. 이때 설탕은 크림의 식감과 당도에 직접적인 영향을 미치며, 향료 ...; 조한슬 기자 2025.05.22

6월의 책: 과일 케이크 레시피일본 최고의 디저트 공방이라고 불리는 ‘아틀리에 에이치(atelier h)’. 사계절의 신선한 과일을 활용해 맛있는 디저트를 선보이는 이곳에서 비밀 노하우가 가득 담긴 과일 케이크 레시피 53종 ...; 박다솔 기자 2025.05.22

6월의 신제품: ㈜올리커 / 디종 엘더플라워올리커에서 향긋한 과일 향과 은은한 꽃 향이 느껴지는 ‘디종 엘더플라워’를 선보인다. 과일을 활용한 제품에 활용해도 좋고, 생크림에 사용할 경우 뒤에 퍼지는 달콤한 맛이 당도를 가볍게 ...; 박다솔 기자 2025.05.22

5월의 책: 메종드빵 리얼레시피제과 기능장이자 대구의 인기 빵집 ‘메종드빵’의 오너 셰프인 김우석 저자가 프랑스 베이커리 월드컵 국가 대표를 경험하며 쌓은 조리빵, 실용빵, 유럽빵, 비에누아즈리 등 다양한 레시피를 한 권에 ...; 박다솔 기자 2025.04.23

5월의 신제품: 대한제분㈜ / 곰표 메쉬드포테이토대한제분에서 물만 부어 만드는 초간단 매시드 포테이토 믹스인 ‘곰표 메쉬드포테이토’를 출시했다. 입자가 큰 플레이크 타입으로 찐 감자의 포슬포슬한 식감을 그대로 구현한 제품이다. ...; 박다솔 기자 2025.04.23

[오밀조밀 곡물 한 끼 특집]건강 트렌드와 함께 주목받는 통밀빵과 호밀빵 Part2: 곡물빵의 영양학적 우수성앞서 정리한 내용을 미루어 보았을 때, 통밀과 호밀이 영양학적으로 우수하다는 사실을 유추할 수 있다. 통밀과 호밀에는 백밀가루보다 훨씬 많은 마그네슘, 식이섬유, 크롬이 들어 있어, 혈압, 혈당, 혈중 콜레스테 ...; 조한슬 기자 2025.03.26

[오밀조밀 곡물 한 끼 특집]건강 트렌드와 함께 주목받는 통밀빵과 호밀빵 Part1: 통밀가루통밀가루는 제분 과정에 백밀가루보다 더 많은 밀의 구성요소를 남긴다. 이를 통해 영양학적으로 더 풍부한 밀가루를 만들 수 있지만 제빵의 포인트인 글루텐 형성에 있어서 취약해진다. 따라서 통밀가루의 특성을 이해해야 맛있는 통밀빵을 만들 수 있다. 1. 배유(Endosperm)• 밀 낟알의 대부분(약 80~ ...; 조한슬 기자 2025.03.26

피크닉에 진심인 편: 잠봉뵈르 소금빵 / 블랑제리 우트 ‘팔월의 빵집’을 뜻하는 ‘블랑제리 우트’. 겉이 바삭한 크랙 소금빵 사이에 고소한 버터와 잠봉을 샌드했다. 겉은 얇으면서도 바삭한 식감을 자랑하고, ...; 박다솔 기자 2025.03.25

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