월간 베이커리 뉴스 - 인터뷰

2026.08.09 (일)
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교육자의 자리에서 학생의 마음으로, 미엘케이크 베이킹 스튜디오: ‘교육자에게 가장 중요한 덕목이란 무엇인가’라는 질문에 무수히 많은 답변이 붙겠지만, 교육자라면 으레 ‘역지사지’의 자세를 갖춰야 한다는 사실에는 이견이 없을 것이다. 그리고 여기 지난 9년 ...; 조한슬 기자 2025.05.22

미래 세대를 위한 아티장의 빵, 아티장의 삶을 고수하다, ‘마니피끄 아카데미 뒤 빵’ 장은철 셰프: 이번 수업에서 가장 주안점을 두고 교육하신 부분이 있다면요?수강생들이 기본에 충실한 프랑스 전통빵을 익힐 수 있도록 신경 썼습니다. 전통 프랑스빵의 특징이 천연 발효종을 이용하거나, 짧지 않은 시간을 들여 느리게 만들어진다는 것이죠. ...; 조한슬 기자 2025.05.22

어른을 위한 어른다운 디저트, 아떼: 디저트숍 ‘아떼’는 조송아 오너 셰프의 ‘어른다운 디저트란 무엇일까?’ 라는 질문에서 시작됐다. 그는 일차원적으로 어른이라는 물리적 나이에 이르렀을 때 접할 수 있는 ‘주류가 들어 ...; 조한슬 기자 2025.05.22

인기 디저트숍의 오너 셰프가 직접 전하는 실전 노하우, 하프온즈: 실제 매장에서 구하기 쉬운 재료로 대량 생산이 가능한 제품을 교육하는 것, 베이킹 스튜디오 ‘하프온즈’의 권선희 오너 셰프가 고수하는 클래스 운영 철학이다. 권 셰프는 클래스를 운영하기 전인 2019년 디저트숍 ...; 조한슬 기자 2025.04.30

일본에서 빵을 굽다: 장인匠인 의 이야기 - 건강하게, 그리고 맛있게. 한 조각에 신뢰를 담다 치쿠테 베이커리(CICDUTE BAKERY): 빵이 배우라면, 지금은 그의 전성기라 할 수 있을 만큼 많은 사랑을 받고 있다. 동시에, 건강에 대한 관심이 높아지면서 저 구석 한편에서는 정제 탄수화물인 밀가루와 글루텐을 죄악시하는 목소리 또한 이어지고 있다. 그렇게 글루텐 프리 ...; 백결 특파원 2025.04.21

일본에서 빵을 굽다: 장인匠人의 이야기- 취향을 뒤바꾼 한 조각의 빵 장고(Django): 스스로의 기호(嗜好)를 완전히 뒤집어 놓는, 과장하자면 '혁명적'이라 할 만한 것들이 있다. 이를테면 그저 떫고 시큼하기만 했던 드립 커피를 즐길 수 있도록 해준 '글리치 커피 앤 로스터스(Glitch Coffee Roasters)' ...; 백결 특파원 2025.04.15

제과의 다양한 쓰임에 맞춘 기본기부터 실전 노하우까지, 크렘크레뮤: ‘크렘크레뮤’의 이강임 셰프는 처음 독학으로 베이킹을 익힌 후 강사 활동을 시작하며 본격적으로 베이커리 업계에 뛰어들었다. 이 셰프는 제과와 교육 두 가지 분야가 주는 즐거움에 큰 매력을 느끼고, 전문 제과 교육 ...; 조한슬 기자 2025.03.26

이바컵 한국 국가대표 선수단, “대한민국 제과인의 기량을 세계 무대에서 빛내고 오겠습니다”: 세계 최대 규모의 제과 제빵 산업 무역 박람회 ‘이바쇼 2025(iba 2025)’가 5월 18일부터 22일까지 뒤셀도르프 전시 센터에서 열리며, 이바쇼 내 최고의 하이라이트 프로그램으로 손꼽히는 ‘이 ...; 조한슬 기자 2025.03.26

‘샤펜뮬러’ 핸즈온 트레이닝, 클레멘스 바크혼 셰프: INTERVIEW 클레멘스 바크혼 셰프 Q. 어떤 기준으로 7가지 빵을 선정해 선보이게 됐나요?독일에서 자주 접할 수 있는 담백한 곡물빵에 한국 스타일을 접목시켜 충전물이 다양한 빵을 만들었습니다. 이제 한국 베이커리에서도 곡물 ...; 박다솔 기자 2025.03.25

시티브레드 챔피언십 한국 국가대표 선수단, 남은 건 금메달, 목표를 향한 의미 있는 도전: 대만의 ‘타이베이 난강(Taipei Nangang)’ 전시센터에서 열리는 국제 식품 박람회 ‘2025 타이베이 국제 베이커리쇼(Taipei International Bakery Show 2025)&rs ...; 박다솔 기자 2025.03.25

건강한 국산 콩으로 제대로 된 장의 맛을 선보이다, ‘홍주발효식품’ 이경자 장인: 이경자 장인은 2016년 충남 홍성군에서 ‘홍주발효식품’을 설립했다. 홍성 지역 농민과의 계약 재배를 통해 얻은 건강한 토종 콩으로 정직한 발효 과정을 거쳐 장을 담근다. 이 장인은 회사를 설립하기 전 호스피스에 ...; 조한슬 기자 2025.02.28

“남들만큼 하면 안 됩니다. 남들보다 더 하면 됩니다. 성실함을 갖췄다면, 제과 제빵 기술자는 정말 좋은 직업입니다.”-대한민국 제과 명장 제15호 최형일: 최형일 명장은 5번째 도전 끝에 대한민국 제과 명장이 됐다. 고배를 마시는 4년 동안 그는 늘 자신이 있었다. 다른 건 몰라도 스스로의 기술력에는 확신이 있었기에, 시간이 좀 걸리더라도 언젠가는 명장이 될 것이라고 생각했기 때문이다. ...; 박혜아 기자 2025.02.27

[헬시 플레저 특집]폭넓은 제품 카테고리로 건강한 선택지를 다양하게 제공하다, 롯데웰푸드 ‘제로’: ‘롯데웰푸드’는 지난 2022년 ‘롯데푸드’와 ‘롯데제과’의 합병으로 출범했다. 롯데웰푸드가 설정한 신사업 영역은 ‘헬스 앤 웰니스(Health& We ...; 조한슬 기자 2025.02.26

아이싱 쿠키의 전문화를 선보이다, 달콤한우리사이: 최근 아이싱 쿠키가 제과 시장에서 창업 아이템으로 각광받으며, 아이싱 쿠키 전문 교육을 받고 자격증을 취득할 수 있는 베이킹 공방 ‘달콤한우리사이’가 관심을 모으고 있다. 이번 3월호에서는 ‘케이크데코 ...; 조한슬 기자 2025.02.26

초콜릿의 오늘과 미래를 바로 비춥니다, 숄빈: ‘숄빈’의 이정욱 셰프는 ‘2015 국제기능올림픽’ 제과 부문 금메달 수상부터 ‘2023·2025 쿠프 뒤 몽드 드 라 파티스리’와 ‘2023 이 ...; 조한슬 기자 2025.01.23

한 편의 작품을 빚어내는 마음으로, 장가영 쇼콜라티에: Q. 제과 시장을 전체로 놓고 봤을 때 초콜릿, 특히 아티장 쇼콜라티에 영역은 매우 좁습니다. 그럼에도 불구하고 쇼콜라티에를 선택하신 이유가 궁금합니다.처음 시작은 ‘초콜릿이 좋다’라는 가벼운 마음이었어요. 하지 ...; 조한슬 기자 2025.01.23

오로지 초콜릿으로 향한 열정, 이승연 쇼콜라티에: Q. 벌써 19년차 쇼콜라티에로 활동하고 계세요. 어떤 계기로 쇼콜라티에의 길을 선택하셨는지 궁금합니다.어느 날 영화 ‘초콜릿(2001)’에서 주인공이 초콜릿을 만드는 장면을 보고 자연스럽게 “나도 직 ...; 황지온 기자 2025.01.23

초콜릿이 주는 힘, 이하엘 쇼콜라티에: Q. 제과 시장을 놓고 봤을 때 초콜릿, 특히 아티장 쇼콜라티에 영역은 매우 좁습니다. 어떤 계기로 쇼콜라티에의 길을 선택하셨는지 궁금합니다.단순하게 첫 시작은 ‘초콜릿을 많이 먹고 싶어서’였어요. 초콜릿을 너무 ...; 박다솔 기자 2025.01.23

페이스트리의 최신 트렌드를 겨누다, 올드맨 테: Q. 베이커리에 입문하기 전 헤어 디자이너로 근무하셨다고요.셰프가 되기 전 말레이시아에서 헤어 디자이로 근무하며 14개의 미용실을 운영했습니다. 이후 2013년 미용실 안에 카페를 오픈하며, 베이킹을 간단히 시작했죠. 미용실 업무를 ...; 조한슬 기자 2025.01.23

"도전 속에 성장합니다. 뜻이 있다면 목표를 세우세요.”-대한민국 제과 명장 제14호 김덕규: 김덕규 제과 명장은 “17살이었던 그때 그날이 아니었다면 지금은 아예 다른 일을 하고 있을지도 모른다”고 말문을 열었다. 경남 통영에서 태어난 그는 중학교를 졸업하고 ‘칠성당’이라는 빵집에 ...; 박혜아 기자 2024.12.30

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