르와지르 제과 마스터 클래스 <초급편>
베이킹을 하다 보면 ‘왜 이렇게 만들어야만 할까?’, ‘자꾸 실패하는 이유는 뭘까?’ 막히는 순간이 찾아오기 마련이다. 이럴 때일수록 가장 중요한 것은 탄탄한 기본기. 이 책은 김수경 저자의 경험과 노하우를 바탕 으로 제과의 기본기를 깊이 있게 다룬다. 쿠키, 버터 케이크, 제누아즈 등 이론을 체계적으로 다루며, 제과의 기본이라고 할 수 있는 젤라틴 매스 만들기, 생크림 휘핑, 초콜릿 템퍼링 방법 등을 소개한다. 또 사용 하는 재료와 도구의 제조사, 제품명까지 함께 표기해 간편하게 구입할 수 있도록 했다. 클래식과 트렌드, 활용성까지 놓치지 않은 44개 제품을 만나보자.
김수경‧아이엔지북스‧44,000원
브레드 마스터 클래스
국내 최초 ‘무반죽 빵’의 개념을 도입하고, 발효에 관한 각종 논문대회에서 입상한 고상진 저자의 베이킹 이론과 레시피를 가득 담았다. 글루텐, 회분 함량, 풀리쉬, 액종 같은 어려운 베이킹 용어부터 반죽 공정, 발효법 등을 사진과 함께 친절하게 소개한다. 기본 공정과 함께 베이커스 퍼센트까지 수록했으니 까다로웠던 반죽 비율까지 간단하게 구할 수 있다. 또한 최근 많은 이들이 즐겨 먹는 건강 빵과 식사 빵, 인기 있는 베이커리 빵 40개 레시피가 수록되어 있다. 베이킹 원데이 클래스를 듣는 것처럼 꼼꼼하고, 깊이 있는 설명을 그대로 따라 나만의 인생 빵을 만들어 보자.
고상진‧리스컴‧22,000원
에꼴듀빵 마스터클래스
탄탄한 기본기와 알찬 이론으로 명성이 자자한 제레미 볼레스터 저자의 마스터 클래스를 그대로 담았다. ‘에꼴듀빵 마스터클래스’는 빵 반죽의 주요 키워드인 ‘탄성’과 ‘신장성’에 주목해 빵 반죽의 본질을 파악하고 이를 실제 레시피에 적용할 수 있는 응용력을 기르는 데 집중한다. 빵의 주재료인 밀가루, 물, 소금, 설탕, 이스트 등이 빵 반죽에 어떤 영향을 미치 는지, 제빵의 각 과정은 반죽을 어떻게 변화시키는지 상세히 소개한다.
전 세계를 누비며 20여 년간 쌓아온 저자의 제빵 노하우를 아낌없이 공개하니 초보자뿐 아니라 현직에 종사하는 기술자에게도 큰 도움이 될 것이다.
제레미 볼레스터‧비앤씨월드‧44,000원
푸드 앤 와인 페어링 쿡북
푸드 디렉터로 활약하며 청담동에서 와인 바를 운영하고 있는 정리나 디렉터와, 쉽고 재미있는 와인 강의로 유명한 백은주 교수가 ‘음식과 와인 페어링’의 놀라운 세계로 독자들을 안내한다. 와인을 좋아하지만 평소 어떤 음식과 매칭해야 할지 어려웠다면, 내가 좋아하는 와인을 어떻게 하면 음식과 더 맛있게 즐길 수 있는지 궁금하다면 이 책이 최고의 안내서가 될 것이다. 이론 파트에서는 와인의 기본적인 지식과 풍미, 음식과 와인 매칭 기초 공식에 대해 친절하게 해석한다. 이어지는 레시피 파트에서는 와인과 어울리는 37 가지 메뉴를 소개하니 환상적인 마리아주를 경험할 수 있을 것이다.
정리나, 백은주‧한스미디어‧25,000원
위스키디아
조선일보 화제의 연재 칼럼 ‘위스키디아’가 위스키 교양서로 탄생했다. 위스키가 어렵고 복잡하다는 고정관념에서 벗어나 매력적인 스토리텔링으로 위스키의 문턱을 낮췄다. ‘박정희의 죽음을 목격한 술의 정체는?’, ‘살충제 회사가 만든 1등 위스키는?’과 같은 흥미로운 질문을 통해 역사와 문화 속 위스키 이야기를 쉽게 풀어냈다. 위스키를 처음 접하는 입문자들에게는 길잡이가 되어주고, 애호가들에게는 새로운 정보를 발견할 수 있는 즐거움을 선사할 것이다. 더불어 저자가 직접 취재한 스코틀랜드 증류소 방문기, 위스키 거장과의 단독 인터뷰도 수록되어 있으니 위스키 세계로의 여정을 시작해 보자.
김지호‧비타북스‧22,000원
월간 베이커리 뉴스 / 박다솔 기자 bbbogiii24@gmail.com
[저작권자ⓒ 월간 베이커리 뉴스. 무단전재-재배포 금지]
